牛百叶和千层肚都是一个东西，只是叫法不一样，“百页”和“千层”都是说切出来的瓣胃层数多。
千层肚也是毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，极大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。
前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。
牛百叶的颜色：
1、黑百叶，是最新鲜的百叶。买黑百叶时，最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的。如果你用手一抹，外面的黑皮儿很容易脱落，就说明百叶质量比较差，就不要再买了。
2、黄百叶，没经过任何泡发和处理，只做了简单的清洗的新鲜百叶一般会呈**。此外，新鲜的黑百叶在用食用碱发制后也会变成**，这种百叶食用起来比较安全，口感也不错。但百叶中的营养成分会被破坏，因此保存时间短，涮后容易变老。
3、白百叶，有用开水泡的。把新鲜黑百叶放进开水里浸泡几秒钟，外面的黑皮儿就会自动脱落，这时就形成了白百叶。还有些市场上卖的白百叶，为了降低成本和凸显卖相，会用火碱和双氧水泡。
1 牛百叶和千层肚一样吗
不一样。
牛百叶牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。
千层肚千层肚是牛肚子的外层。市场上还有比较大片的牛肚成深绿色，那是牛肚的内层，牛的内层比较贵一点，一般一个牛肚加工先取的是牛的内层，之后取的是牛肚子的外层也就是俗话说的千层牛肚，之后会剩下一些牛肚底板，也能吃但一般没人要。
2 牛百叶和千层肚的区别牛的胃有4个，根据位置和功用的不同，有的就是普通的毛肚，有的就是要多层的，也就是我们看见的千层肚。
瘤胃瘤胃是牛四个胃中最大的，有一面粗糙似毛巾，人称毛肚。没错就是那个常年霸占火锅必点菜头把交椅，看起来黑乎乎又异常脆口的毛肚。
网胃网胃长得像马蜂窝一样，所以大家都亲切地叫它蜂巢胃。长得不咋样，不过吃起来却很好吃，广东朋友把它叫金钱肚，
瓣胃第三个胃被称为“瓣胃”，就是我们常说的“牛百叶”，没错，千层肚就是它。火锅界的扛把子，好吃嘴儿的心头好，受宠程度不输头牌毛肚。
网胃第四个网胃又被称为“皱胃”，即我们常说的“牛肚”。长得一脸褶子，但随随便便焖煮一下就能征服你的胃，雪花哥最喜欢的还是涮火锅，软糯之中又带着韧劲。
3 牛百叶和千层肚那个贵牛百叶的价格较高。
牛百叶及毛肚，价格较高口感也更好新鲜毛肚口感脆爽，入口Q弹，颜色一般呈现为黑色。因为鲜毛肚不易保存，因此价格略高，而千层肚一般是牛肚经高温蒸汽加工而成，口感比较细腻爽脆。
4 牛百叶怎么炒不会老材料：牛百叶、大蒜、大葱、豆瓣酱、糖、生抽、生姜丝、蒜头碎、鸡粉。
做法：
1、牛百叶汆熟。
2、热锅热油，下姜丝蒜头爆香。
3、接着下豆瓣酱炒出红油，再下大葱。
4、然后下牛百叶翻炒。
5、接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水焖煮五分钟。
6、最后下鸡粉翻炒出锅。
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本文概览：牛百叶和千层肚都是一个东西，只是叫法不一样，“百页”和“千层”都是说切出来的瓣胃层数多。千层肚也是毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，...
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